BLACK COD MARINATO AL MISO, PURE’ DI PATATE, CAVIALE SIBERIANO, UOVA DI SALMONE, CREME FRAICHE ALL’ERBA CIPOLLINA
Sfilettare il merluzzo nero, togliere la pelle e ricavarne le porzioni.
Preparare la marinatura con miso, sakè, mirin e far sobbollire per qualche minuto.
Far bollire le patate sbucciate, schiacciarle e lavorarle velocemente con burro e panna. Setacciare
Montare la panna ed aggiungere lo yogurt, il succo di limone ed il sale; tagliare l’erba cipollina molto fine ed unirla al composto molto delicatamente.
Scottare il black cod, irrorare con il miso e completare la cottura in forno
Impiattare con il purè di patate come base ed il black cod appoggiato sopra, terminare con la creme fraiche, il caviale siberiano e le uova di salmone.
