Stagione di asparagi e piselli, vieni a gustare le nostre Tagliatelle di Kamut con crema di piselli, asparagi verdi, zottoli e maggiorana.
Tagliatelle 260g
Piselli 600g
Sotoli 180g
Asparagi 200g
Maggiorana
Sgranare e lavare i piselli, cuocerli per 6 minuti in acqua bollente salata e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Frullare con olio a filo aggiungendo acqua fredda se necessario.
Pelare gli asparagi e cuocerli sottovuoto a 90 gradi per 9 minuti. Raffreddare in acqua e ghiaccio e tagliarli a rondelle tenendo le punte intere.
Cuocere le tagliatelle.
In una padella rosolare i sotoli tagliati a pezzi e gli asparagi con un filo d’olio per circa 1 minuto, bagnare con il brodo di pesce; mettere le tagliatelle e completare la loro cottura per gli ultimi minuti mantecando con olio.
Inpiattare con la crema di piselli come base, la maggiorana in foglie e successivamente un nido di pasta. Completare con altra maggiorana.
Vieni a Gustarlo direttamente al Ristorante l’Oste Scuro
Tel: 045 592650
