Tagliatelle di grano con Sedano rapa, Alici di menaica e Tatrufo bianco

Tagliatelle di Kamut con crema di piselli, asparagi verdi, zottoli e maggiorana
20 Giugno 2022
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Tagliatelle di grano: 280gr
Sedano rapa: 250g
Alici menaica: nr4
Burro:120g
Tartufo bianco:16g

Pelare il sedano rapa, tagliarlo a pezzi e cuocerlo per 30 minuti in acqua poco salata. Scolarlo e frullare con olio a filo ed eventuale acqua per avere una crema liscia e morbida.
Pulire le alici di menaica dal sale in eccesso, lasciarle in acqua per far perdere l’eccessiva salinità per circa 1h15.

Cuocere le tagliatelle.
Qualche minuto prima di scolare la pasta sciogliere il burro e le alici in padella a fuoco vivo e fermare la cottura con l’acqua delle tagliatelle. Procedere alla mantecatura sempre a fuoco vivo, mescolando energicamente per mantenere la pasta molto cremosa.
Inpiattare con la crema come base, fare un nido di tagliatelle ed infine il tartufo bianco a lamelle molto sottili.

Vieni a Gustarlo direttamente al Ristorante l’Oste Scuro
Tel: 045 592650