Tagliatella all’uovo fatte in casa con asparagi e ricotta affumicata di malga

X 1kg di pasta
INGREDIENTI:
18 uova intere pasta gialla
500 gr farina 00
500 gr farina semola rimacinata
1 cucchiaio olio evo
Sale fino qb

PROCEDIMENTO:
Disporre le farine a fontana, rompere all’interno le uova, aggiungere il sale e l’olio evo e impastare finché tutti gli ingredienti non sono amalgamati. Tirare la pasta con un mattarello o un impastatrice fino a raggiungere lo spessore di circa 2mm e poi tagliare a coltello ad una larghezza di circa 6mm.

X la fonduta di asparagi bianchi:
INGREDIENTI:
200gr di scalogno
1kg di asparagi bianchi
Olio evo qb
Sale e pepe qb

PROCEDIMENTO
Mondare e fritte lo scalogno, appassirlo in un tegame con dell’olio, aggiungere gli asparagi bianchi precedentemente pelati,privati della parte dura e tagliati a fette. A cottura ultimata frullare il tutto e passarlo al setaccio