PROCEDIMENTO:
Disporre le farine a fontana, rompere all’interno le uova, aggiungere il sale e l’olio evo e impastare finché tutti gli ingredienti non sono amalgamati.
Tirare la pasta con un mattarello o un impastatrice fino a raggiungere lo spessore di circa 2mm e poi tagliare a coltello ad una larghezza di circa 6mm.
PROCEDIMENTO
Mondare e fritte lo scalogno, appassirlo in un tegame con dell’olio, aggiungere gli asparagi bianchi precedentemente pelati,privati della parte dura e tagliati a fette.
A cottura ultimata frullare il tutto e passarlo al setaccio
