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18 Aprile 2022
Per 25/30 porzioni di contorno:
5 kg sedano rapa
1 lt panna
1 lt latte (o meno)
sale q.b.
Pelare il sedano rapa con il coltello o con il pelapatate, tagliarlo a dadi di circa 2 cm di lato e metterlo in una casseruola stretta e alta. Versare dentro tutta la panna e la quantità del latte che serve per coprire appena il sedanorapa, poco sale e mettere un foglio di carta da forno della misura del diametro della casseruola e aderente al sedano rapa stesso.
Bollire a fuoco basso finché ben morbido il sedanorapa. Scolarlo e frullarlo nel mixer finché ben liscio. Se troppo duro il purè, aggiungere il liquido di cottura.
