SAMPIETRO ALLA MUGNAIA CON ASPARAGI VERDI DI MAMBROTTA E SPUGNOLE
24 Maggio 2021Guancia di manzo brasata nel vino rosso amarone con purè di patate
30 Ottobre 2021
Per 4 persone:
Tagliatelle di grano: 280gr
Sedano rapa: 250g
Alici menaica: nr4
Burro:120g
Tartufo bianco:16g
Pelare il sedano rapa, tagliarlo a pezzi e cuocerlo per 30 minuti in acqua poco salata. Scolarlo e frullare con olio a filo ed eventuale acqua per avere una crema liscia e morbida.
Pulire le alici di menaica dal sale in eccesso, lasciarle in acqua per far perdere l’eccessiva salinità per circa 1h15.
Cuocere le tagliatelle.
Qualche minuto prima di scolare la pasta sciogliere il burro e le alici in padella a fuoco vivo e fermare la cottura con l’acqua delle tagliatelle. Procedere alla mantecatura sempre a fuoco vivo, mescolando energicamente per mantenere la pasta molto cremosa.
Inpiattare con la crema come base, fare un nido di tagliatelle ed infine il tartufo bianco a lamelle molto sottili.
