Preparazione:
Pelare e cuocere bolliti gli asparagi bianchi.
Dividere i tuorli dai bianchi delle uova bollite:
i tuorli si passano al setaccio e si condiscono con sale, pepe, olio di semi, poca cipollina tritata, il bianco dell’uovo tritato e aceto di mele secondo proprio gusto
Spalmare con questa salsa di uova le fette di prosciutto e arrotolarle, tagliare in due tranci.
Comporre il piatti con gli asparagi bianchi e i rotoloni di prosciutto con un po’ di vostra creatività, guarnire con poche insalatinee qualche stelo di cipollina.
Vino consigliato
Vulcaia Fumè Sauvignon Az. Inana
