Asparagi bianchi della Mambrotta con rotolo di prosciutto cotto e salsa di uova

Preparazione:
Pelare e cuocere bolliti gli asparagi bianchi. Dividere i tuorli dai bianchi delle uova bollite: i tuorli si passano al setaccio e si condiscono con sale, pepe, olio di semi, poca cipollina tritata, il bianco dell’uovo tritato e aceto di mele secondo proprio gusto Spalmare con questa salsa di uova le fette di prosciutto e arrotolarle, tagliare in due tranci. Comporre il piatti con gli asparagi bianchi e i rotoloni di prosciutto con un po’ di vostra creatività, guarnire con poche insalatinee qualche stelo di cipollina.

Vino consigliato
Vulcaia Fumè Sauvignon Az. Inana